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铜川路水产市场三两以上刀鱼的批发价已经蹿至最高3500元/斤（资料图片）
东方网3月25日消息：据《新闻晨报》报道，上海唯一的刀鱼节——“宝山刀鱼节”曾让各地食客云集，主办方曾大呼：“接电话接到手酸”。但是，今年“宝山刀鱼节”已经偃旗息鼓。主办方解释说，由于今年刀鱼的产量太低，价格太高，已经撑不起“刀鱼节”了。
据铜川路水产市场统计，近日该市场三两以上刀鱼的批发价已经蹿至最高3500元/斤，比去年翻了数倍。因为价格太高，刀鱼宴也正逐步从本市部分饭店退出。
二两刀鱼每斤要价3000元
对刀鱼情有独钟的“老饕”们，至今谈起2009年举办的“宝山刀鱼节”记忆犹新，那是上海第一次举办“刀鱼节”，当时宝山有16家饭店参与此次活动。
那年各家饭店的刀鱼宴还不算贵。一两左右的“小刀”每斤售价70多元，二两的“中刀”每斤卖300元左右。在一家供应农家菜的饭店，花58元钱就可以尝到6条清蒸小刀鱼。其他点心如刀鱼馄饨、刀鱼包子、刀鱼小笼等售价只有二三十元一份。“接电话接到手酸。”“宝山刀鱼节”的主办方相关负责人回忆说，看到刀鱼节的信息后，徐汇、卢湾等中心城区食客给他们打电话咨询，节后统计发现，经营刀鱼的饭店营业额同比增长超两成。
今年宝山区商联会打算再组织“刀鱼节”时，却发现两年来刀鱼的价格已经涨到“看不懂”了。“前两天特意去问过，二两规格的每斤卖3000元以上。”相关负责人感叹说，刀鱼馄饨卖二三十元的时代已经过去，价格太高就没有销售市场，“刀鱼节”也不得不停办。
刀鱼宴逐渐退出饭店
两年前，龙景轩是“宝山刀鱼节”的推荐饭店之一，不过昨日记者以食客身份咨询龙景轩水产路店时，该饭店工作人员回答：“没有这道菜了，进价太贵。”该工作人员透露，稍大一些的清蒸刀鱼已经卖到每斤4500元，这一价格已经不是该饭店周边居民能消费的。而且刀鱼讲究新鲜，一般需要当天卖掉，权衡之下，饭店觉得经营风险太大，索性不卖了。
在龙景轩永清路店，“清蒸刀鱼”这道菜依然出现在菜单上，但是店员提醒说，要想吃刀鱼需要提前1-2天预订。即使预订也只能吃到二两左右的刀鱼，售价为每斤3288元，三两以上的至今还未捕上来。
市中心饭店内，刀鱼宴售价更高。在闸北区的一家高档淮扬菜馆，二两半的刀鱼卖到每斤4990元，三两半的售价更是高达每斤6680元。据店员介绍，刀鱼的做法只有清蒸和红烧两种，去年该饭馆供应的刀鱼馄饨已经从菜单上撤下来了。“去年的售价是一个馄饨10元，今年刀鱼太贵，总不能卖一个50元吧。”
上海餐饮行业协会相关负责人分析说，做刀鱼的饭店确实越来越少，刀鱼的价格偏高、时令性强，这些因素都局限了它的市场。
今年“江刀”或是“小年”
今年刀鱼价格奇高的说法，也得到市农委水产办的印证。市水产办主任梁伟泉说，从目前的捕捞情况来看，今年长江刀鱼恐怕遇上的是“小年”。很多渔民反映，渔网拉上来是空网的情况屡见不鲜，即使网内有鱼，也只有两三条，且都是规格偏小的刀鱼，三两左右的几乎看不见。据水产办掌握的情况，在长江口的渔船上，二两以下规格长江刀鱼的出水价为每斤2000元，而去年同规格的刀鱼出水价为每斤700-800元。
著名的江阴刀鱼也同样少得可怜。江阴水产专家郑金良说：“去年江阴刀鱼只有1955年捕捞量的0.82%，今年更是少得可怜！”
铜川路水产市场的统计数据显示，近日该市场三两以上刀鱼的批发价最高已蹿至每斤3500元，去年同期，三两以上刀鱼的最高价每斤500-600元。此外，市场相关人士说，今年刀鱼的产量太小，该市场每天的销量只有100斤左右。
养殖刀鱼有望两年后上市
除了味道无比鲜美，无法人工养殖也是导致长江刀鱼身价节节攀升的重要原因。江阴水产专家郑金良从9年前就已开始实验人工刀鱼养殖，昨日他“诉苦”，长江刀鱼的养殖难度太大了。“河豚比较‘憨厚’，能活1到2天，刀鱼一出水就死，得直接冰鲜，其养殖的很多环节也比河豚难。另外，刀鱼对环境非常敏感，人工授精、小苗移换渔场等都会造成培育的刀鱼大量死掉。”郑金良说，经过多年实验，迄今他将10对成熟的刀鱼进行人工授精时，仅有5对成活。
嘉定水产技术推广站的一批专家，在一家特种水产养殖实验场内成功实现了刀鱼的人工繁殖，通过人工授精的方式让刀鱼养育出了下一代。不过，该推广站相关负责人也坦言，人工繁殖的刀鱼“抱卵率”很低依然是需要面对的一个难题，好不容易繁殖出的下一代，还要用来进行下一步研究，不可能上市民餐桌。
据郑金良预测，人工养殖的刀鱼真正“游”上市民餐桌，至少还要等两年。
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